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Paolo Gallazzi, 40 anni, nato e vive a Busto Arsizio (VA). Ama viaggiare sia in Italia che all'estero come turista. Adora sia il mare che la montagna, ma trova interessante anche visitare le città (soprattutto estere), insomma ama conoscere culture diverse dalla sua. Per esempio, Paolo dice di essere attratto dal cibo etnico o locale (anche per deformazione professionale oltre che per la curiosità di sperimentare nuovi sapori). Il cibo dice molto della cultura del posto. Come sport pratica sia nuoto che ciclismo (a livello amatoriale). È importante tenersi in forma! Come ultima cosa ci tiene a dire che svolge volontariato civile: dal 2005 è Volontario del Soccorso presso Croce Rossa Italiana. Nel 2000, dopo aver conseguito il diploma di maturità scientifica, decide di iscriversi ad un corso post-diploma - promosso da Enaip Lombardia (dove ora insegna) - della durata di un anno in "Esperto in Igiene e Qualità nella produzione alimentare". Questo corso lo ha aiutato a scoprire un settore affascinante al quale fin da subito si è appassionato tanto da spingersi così ad affrontare il lungo percorso universitario. Nel 2001 si è iscritto presso l'Università degli Studi di Milano - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari - conseguendo nel 2004 la laurea triennale in "Scienze e Tecnologie della ristorazione" e nel 2007 la laurea specialistica in "Qualità e Sicurezza dell'Alimentazione Umana". Dopo aver fatto qualche anno di esperienza in alcune aziende alimentari, ha avuto l'occasione di collaborare con una società di "Consulenza per la sicurezza dei luoghi di lavoro" che in quel momento aveva bisogno di un collaboratore nel settore HACCP. Da lì ha deciso di aprire una Partita Iva e di lavorare in autonomia. Dal 2010 inizia quindi a lavorare come consulente libero professionista nel settore alimentare realizzando Manuali di Autocontrollo e tenendo corsi di formazione in igiene degli alimenti (HACCP) per lavoratori. Dal 2013 inizia anche la carriera di insegnamento presso Centri di Formazione Professionale accreditati dalla Regione Lombardia nei seguenti ambiti: Operatore della ristorazione in percorsi formativi di qualifica triennali per l'assolvimento diritto-dovere di istruzione e formazione professionale; Area scientifica e tecnologie alimentari (igiene, nutrizione e merceologia).Operatore del benessere e acconciatura in percorsi formativi di qualifica triennali per l'assolvimento diritto-dovere di istruzione e formazione professionale (prima, seconda, terza, quarta annualità).; Area scientifica, igiene professionale e Fisiologia umana; Corsi per adulti in materia di igiene alimentare (HACCP). Ovviamente le recenti vicissitudini legate alla pandemia in atto hanno modificato la modalità di fare lezione iniziando a lavorare on-line molto più di prima. In particolare ormai tutti i corsi vengono svolti a distanza impiegando diverse piattaforme per le FAD (Formazione A Distanza). I corsi HACCP per adulti e rivolti ai lavoratori di settore (anche tramite ProntoPro) vengono svolti così. Piattaforme molto utilizzate sono: Skype, Team, Zoom o Meets. Fin da bambino a Paolo è sempre piaciuto cucinare e ha sempre nutrito interesse per la storia dell'alimentazione (che va di pari passo con quella umana). In seguito sia i suoi percorsi di studi che quelli lavorativi, lo hanno portato ad appassionarsi ulteriormente al mondo alimentare. In particolare alle tecnologie produttive ed alla nutrizione! Ha anche avuto dei buoni insegnanti in Università. A Paolo piace alternare la "parte teorica" che esercita a scuola con la "parte pratica" che applica quando va nelle aziende per le varie consulenze. Sono due attività che si compensano a vicenda. Oltretutto a Paolo piace tantissimo insegnare. Trovarsi davanti ad una platea di persone e spiegare loro qualcosa che poi sarà utile da un punto di vista lavorativo è molto motivante e divertente. Oggi, a causa del COVID-19 ammette che l'attività in aula gli manca un pochino.