Come preparare la cotoletta alla bolognese: ricetta dello chef

Pubblicato il 15 dicembre 2017 da Fabio
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Siete appena arrivati a casa e non vedete l’ora di metter qualcosa sotto i denti, volete mangiare qualcosa di succulento che di soddisfi, ma non sapette cosa. Ecco cosa abbiamo pensato oggi per voi: lo chef consiglia una variante di una ricetta classica che può soddisfare più gusti. Mettetevi anche voi all’opera e diventate dei veri cuochi professionisti!

La cotoletta alla bolognese non è altro che una variante di quella alla milanese, rispetto alla quale – però – si presenta più sostanziosa, dal momento che prevede il ricorso a più ingredienti. Particolare attenzione deve essere riservata al momento dell’impanatura.

ricetta

Per preparare la cotoletta alla bolognese avete bisogno di questi ingredienti per la nostra ricetta:

  • 4 fette di fesa di vitello (più o meno di 100 grammi ognuna),
  • 100 grammi di farina,
  • 100 grammi di prosciutto crudo,
  • 80 grammi di burro,
  • 100 grammi di pane grattugiato,
  • 1 uovo intero,
  • qualche foglia di basilico,
  • 150 grammi di salsa di pomodoro,
  • 100 o 120 grammi di mozzarella.

Prima di tutto dovete controllare che la carne sia priva di nervetti, rimuovendoli nel caso in cui li riconosciate, e togliere le parti grasse; dopodiché potete battere le fettine con un batticarne, in modo tale che abbiano lo stesso spessore e possano essere cotte in modo uniforme.

A questo punto ogni fetta deve essere passata nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, per poi essere lasciata a riposare per una decina di minuti. Trascorso questo lasso di tempo, si deve ripetere l’operazione, passando la carne nell’uovo e nel pane grattugiato e mettendo a riposare la carne per altri dieci minuti. Dopo aver messo a scaldare il burro in un tegame piuttosto largo, vi si fa rosolare la carne, tenendo presente che ogni lato deve stare a contatto con il fondo della padella per almeno cinque o sei minuti, o comunque fino a quando non raggiunge il grado di doratura che si desidera.

A parte, si mette a scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro insaporendole con le foglie di basilico; dopo cinque minuti si spegne il fuoco. Dopo aver concluso la cottura delle cotolette, dovete metterle sulla carta assorbente per fare in modo che perdano il burro in eccesso e poi in una pirofila; quindi dovete coprirle con una fetta di prosciutto crudo e dei tocchetti di mozzarella. Il tutto va messo nel forno pre-riscaldato per 5 minuti a 200 gradi, così che la mozzarella inizi a fondere ricoprendo tutte le cotolette. Una volta estratta la pirofila dal forno, non rimane altro da fare che servire la carne accompagnata dal sugo al pomodoro.

Un consiglio: per tagliare il prosciutto crudo, meglio affidarsi a delle attrezzature professionali da cucina come un’affettatrice di qualità, così da poter beneficiare di un risultato impeccabile.

 

Riassunto
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Nome ricetta
Cotoletta alla bolognese
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