Dalla Terra alla Tavola

Pubblicato il 30 gennaio 2017 da Fabio
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Alla scoperta dell’agricatering con Dalla Buona Terra.

Dalla Buona Terra: raccontaci della tua attività

La nostra è una piccola azienda, veramente a carattere familiare. Anche chi collabora con noi oramai si sente in famiglia e questo si riflette nel servizio che offriamo.

Abbiamo iniziato nel 2006 occupandoci di enogastronomia e consentendo anche a piccole aziende agricole di vendere i loro prodotti ad una fascia di clienti più grande. Abbiamo creato nel 2013 un club, il “Club del Gusto”, al quale aderiscono circa 200 famiglie, tutte interessate a sapere da dove arrivano i cibi che mettono in tavola e tutte convinte che una migliore qualità della vita dipende essenzialmente da come e da con cosa ci nutriamo. Il club è il punto di contatto tra piccoli produttori e famiglie. Spesso organizziamo viaggi e visite presso le aziende che producono l’olio, il vino, i formaggi, ecc. dando la possibilità ai consumatori di conoscere le persone che ogni giorno lavorano per loro nei campi e nelle stalle.

Arrivare al catering è stato il passo successivo. Vengo da una famiglia che è nella ristorazione da generazioni, quindi quando alcuni soci del “Club del Gusto” ci hanno chiesto di occuparci delle loro cerimonie è stato semplice rispondere di sì, a condizione di usare nel servizio la stessa filosofia che ci ha sempre contraddistinto: cibi sani e genuini, solo di stagione e senza nessun accenno alla nouvelle cuisine.

Agricatering, spiegaci meglio di cosa si tratta.

E’ proprio quello che stavo accennando. Nei nostri servizi di catering proponiamo solo piatti preparati con le materie prime che i nostri amici agricoltori ci possono dare. Quindi solo prodotti di stagione, freschissimi e fatti crescere senza l’uso di pesticidi, antibiotici e ormoni vari. Ad esempio il nostro vino è biologico, biodinamico e senza solfiti: cioè è completamente naturale. Lo produce una piccola azienda della provincia di Modena che fa la lotta ai parassiti senza usare una goccia di pesticida ma semplicemente utilizzando squadroni di coccinelle. Da quest’anno poi abbiamo dei nostri terreni dove facciamo coltivare da personale qualificato la frutta e la verdura e facciamo allevare, in modo libero e senza l’uso di mangimi chimici, tutti quegli animali che ci danno latte per i nostri formaggi e carni per le nostre specialità. Basti pensare che la verdura necessaria per un catering che si svolge nel pomeriggio la raccogliamo la mattina stessa. Le uova che utilizziamo per i nostri dolci sono prodotte dalle nostre galline che vivono libere nei nostri terreni.

Cosa pensi di poter offrire in futuro ai tuoi clienti?

Generalmente quando un servizio di catering finisce non c’è più nessun rapporto con il cliente. Questo perché di battesimo o di cresime non ne fai molte in famiglia. Invece nel nostro caso si crea un rapporto duraturo con molti clienti che cominciano a partecipare alle attività del club e ad acquistare i nostri prodotti anche per l’uso quotidiano. Noi abbiamo un sito da dove è possibile acquistare i nostri prodotti che vengono poi recapitati a casa del cliente. Però vorrei che i nostri amici partecipino attivamente alle scelte dei prodotti, organizzando delle serate di degustazione, ad esempio. Però vorrei anche mettere a disposizione parte dei terreni che abbiamo per fare in modo che chi lo desidera si metta insieme e si decida cosa e come coltivare o allevare in quel terreno, dividendo le spese e il raccolto. Mi piacerebbe che la gente venga almeno la domenica a vedere come crescono le piantine o gli animali, che possano raccogliere da soli quello che gli serve e che possano magari passare una giornata piacevole in mezzo alla natura, magari organizzando una bella grigliata. Ecco, a me piacerebbe che la gente diventi davvero consapevole di quello che la natura può offrire e quindi di come vada rispettata e amata.

 

Ringraziamo Gianni per l’intervista concessa a ProntoPro.

 

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