Informazioni
Romano di nascita, classe 1976, Alberto Colacchio ha da sempre coltivato una grande passione per la cucina che è iniziata fin da bambino, quando mescolare gli ingredienti per creare ... Leggi tutto fantasiosi piatti era un’attività ludica condivisa con il padre. Gioco che poi in età adulta è diventato professione: dopo la Maturità Scientifica conseguita presso il Liceo Scientifico “G. Keplero” di Roma (a cui si sono accompagnati e poi seguiti altri percorsi importanti come gli studi di pianoforte e vari anni di pratica di karate a livello agonistico) la prima esperienza fondamentale in cucina è stata dal 2002 al 2009 in qualità di Cuoco Responsabile presso il Comando Regionale Veneto a Venezia e Personal Chef del Generale di Brigata Comandante della Regione Veneto. Dal 2012 Alberto Colacchio è al timone del ristorante “AL 59” a Roma, nei pressi di Piazza del Popolo: è qui che egli ha portato avanti la sua personale filosofia gastronomica imperniata su una cucina grintosa, seducente e dall’anima italiana contemporanea che parte dall’individuazione rigorosa delle materie prime per ricercare costantemente l’innovazione e nuove prospettive. All’attività di Chef Executive Alberto Colacchio affianca da anni quella di consulente sia in Italia che all’Estero e docenze presso accademie di cucina, a cui si è aggiunta di recente la docenza e la responsabilità dei corsi in materia di cucina cinematografica presso l’accademia “Verso il Sud” di Sun Film Group Srl. Completa la sua esperienza presso il noto ristorante con tre stelle Michelin "La Pergola" di Heinz Beck.
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Posizione
Roma
Intervista
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Cosa ti differenzia dai tuoi diretti concorrenti?
La mia grinta e la capacità di adattamento, cucino in ogni situazione e in ogni ambiente. Riesco ad organizzare gli spazi e i compiti dei miei collaboratori, sono una macchina da guerra! Ho avuto esperienze presso ristoranti stellati e ho gestito da solo un ristorante al centro di Roma. Sono un docente in varie scuole di Roma ed accreditato al fondo FORMAZIENDA di SISTEMA IMPRESA LAZIO come unico Chef italiano.
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Cosa ti piace del tuo lavoro?
Il contatto con i miei clienti, la soddisfazione dei loro palati quando assaggiano un piatto che ho preparato con amore e dedizione. La libertà di espressione e di organizzazione.
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Quali domande ti fanno di solito i clienti e come rispondi?
Le domande più comuni sono riguardo il budget ed il tipo di menu. Generalmente, con un pò di fantasia e buona tecnica riesco a soddisfare le esigenze dei clienti, facendo conciliare il giusto budget con un menu mozzafiato.
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Hai qualche informazione particolare che vuoi condividere sul tuo lavoro?
Il lavoro dello Chef è tra i più divertenti, nonostante lo stress ed il duro lavoro. Per me il compiacimento dei clienti annulla la fatica e la stanchezza.
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Hai qualche esperienza che ti piacerebbe condividere?
La mia ultima esperienza con il maestro Heinz Beck presso "La Pergola", dell'Hilton Roma, rimarrà tra le più formative e significative, come l'essere stato Chef di Produzione Rai accanto al noto e pluri premiato Chef Davide Scabin e tutte le altre varie esperienze in Tv.
