Io non amo seguire la massa, cerco la novità nei classici della cucina italiana e internazionale mettendoci comunque il mio tocco.
il mio lavoro è la mia passione e mi è stata trasmessa da mio nonno che negli anni '40 era cuoco della famiglia Medici a Firenze e mi ha fatto conoscere e apprezzare la creatività del nostro lavoro.
i clienti chiedono consigli sulle pietanze e gli ingredienti ma il segreto per un buon menu sono i gusti dei clienti, io chiedo a loro i propri gusti e cerco di adattare ogni pietanza ai miei clienti.
adesso sto lavorando in Giappone come chef di un ristorante italiano di una catena di wedding planners locali, amano l'Italia quanto e più di noi a volte e qui ho riscoperto il piacere di fare tutto a mano, pasta pane dolci nella più classiche delle ricette della tradizione italiana.