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Luca Fiumara ha 46 anni ed è nato a Torino, dove ha anche la sede della sua attività. È un libero professionista e si occupa ormai da diversi anni, di consulenza alle imprese del settore alimentare. Nello specifico per la sicurezza alimentare e per la sicurezza sui luoghi di lavoro. Ai suoi clienti può offrire una serie di servizi che vanno dalla redazione della manualistica HACCP e DVR, alla formazione obbligatoria, all'addestramento degli operatori del settore alimentare su tematiche specifiche (ad esempio: la gestione delle allergie e intolleranze alimentari, la corretta comunicazione al consumatore, la relazione con gli organismi di controllo ufficiale). L’esperienza maturata in diverse regioni gli consente inoltre di relazionarsi efficacemente con la pubblica amministrazione e di gestire gli adempimenti necessari a qualsiasi titolo autorizzativo, garantendo la corrispondenza dell’impresa alle norme igienico sanitarie e infrastrutturali peculiari di un territorio e gestendo in prima persona qualsiasi criticità. Negli ultimi anni con altri consulenti ha formato il gruppo #iocucinosenzarischi. Alle competenze di Luca si aggiungono quelle di un architetto, di una consulente del lavoro, di un esperto nella gestione del food cost e di un consulente di food marketing. L'obiettivo è quello di rispondere a tutte le problematiche che un'impresa del settore alimentare può incontrare. Dall'idea stessa dell'impresa, al suo avvio e alla sua crescita nel mercato. I cambiamenti più rilevanti (se si esclude l’ultimo periodo legato al Covid-19) riguardano l’aumento esponenziale e articolato dell’offerta alimentare. Negli ultimi anni sono nati nuovi stili di consumo e una molteplicità di nuove proposte, rendendo il mercato estremamente concorrenziale per gli operatori, con tutto ciò che comporta, e più insicuro per i consumatori. Luca ha iniziato ormai venticinque anni fa lavorando nella ristorazione per diversi anni e poi confrontandosi con le difficoltà che si incontrano “al di qua del banco”. Quella esperienza e la passione per il settore lo hanno stimolato a portare avanti dei percorsi formativi professionalizzanti e a mettersi al servizio delle imprese.
Luca ci tiene a fare una premessa riguardo la scadenza media di un corso haccp. Questo dipende dalle normative regionali, in alcune manca del tutto una regolamentazione chiara. In linea generale la scadenza è di 3 anni. È importante farselo comunicare sempre anticipatamente.
Il mercato della formazione HACCP è soggetto a proposte di vario genere, molte purtroppo orientate esclusivamente fornire all'operatore del settore alimentare un attestato da esibire agli organismi di controllo. Luca si preoccupa di trasmettere a chi manipola alimenti una corretta “coscienza del rischio".Il suo scopo è quello di fornirgli tutti gli strumenti possibili per un’offerta sicura e di qualità. Quello che molti operatori ancora non percepiscono che la sicurezza è, prima di tutto, un valore aggiunto commerciale. Il costo di un corso HACCP svolto direttamente in azienda (per studiare il processo produttivo e le sue carenze endemiche) costa mediamente tra i 50 e gli 80 euro a persona a seconda del tipo di esigenze che ha il cliente. Luca non effettua corsi online (tranne ovviamente in questo periodo per il Coronavirus) e se possibile non utilizza le aule, (a differenza dei corsi per la sicurezza sui luoghi di lavoro).
Un corso HACCP può essere svolto online, ma per Luca si perde qualsiasi attinenza con i processi di produzione e i contesti infrastrutturali. Se si pensa alle molteplici proposte alimentari e alle diverse dimensioni dei locali di produzione, si comprende perché un corso HACCP non può avere un orientamento trasversale per tutte le imprese.